Ana Sayfa Gazete Manşeti, Gazetemiz, Manşet, Manşet Yanı, Son Dakika Haberler, Tokat Haberler 19 Kasım 2020 1487 Görüntüleme

Dünyaca ünlü Gastronom ,Gurme Adnan Şahin; ŞİMDİ SIRA TOKAT IN

ŞİMDİ SIRA TOKAT IN
Ben en çok yemek yerken, kimi zaman dostları için yaparken, keyif duyanlardanım.
2020 yılında pandemi sürecinin derinden etkilediği gastronomi turizmi ,Tüm dünyada olduğu gibi ,Türkiyede de ağır bir darbe aldı.Bir turizm ve kültür kenti olan Tokat ında bu olumsuz gelişmeden etkilendiğini gözlemlemek mümkün.Tokat ın Gerek 2020 yılındaki kayıplarını konuşmak, gerekse 2021 yılında gastronomi kültürü hakkında Tokat ta yapılabilecek etkinlikleri değerlendirmek üzere, gastronomi dünyasının önemli bir ismi,Tokat kültürünün dünyaya açılan penceresi gurme Adnan Şahin le Güneş Haber Gazetesi Basın Danışmanı Mehmet Aktürk bir söyleşi gerçekleştirdi.Söyleşisinde Şahin, gastronominin, ülkelerin ve şehirlerin kültürüne ve turizmine etkilerinden bahsederken, “bir kültürün yemeğini yiyen kişi, o kültürün bir parçası olur”dedi.
Basın danışmanı Mehmet Aktürk e Gurme Adnan Şahin i anlatırken, “Yemek yemek karın doyurmaktan fazla bir şeydir” diyerek kendisi için yemeğin ne demek olduğunun altını çizdi.
Tokat Mutfağının kültürü ile yetişmiş ,gastronomi uzmanı, gurme Adnan Şahin kendisini şu sözlerle ifade etti.
Kiler, Honça, Sofradaki Anadolu, Amasya Mutfağı, Kelkit Havzası Yeme İçme Rehberi Ve Gastronomi Haritaları,1. Osmanlı Saray Yemekleri Yarışma Kitabı, Hatay Kahvaltısı kitaplarının yazarı. birçok televizyon programında danışmanlık, Yaklaşık 35 yıldır işletmeci, mutfak yazarı, restoran eleştirmeni, Halk Mutfakları Araştırmacısı, Anadolu Halk Mutfağı Derneği başkanlığı,ve çeşitli uluslar arası etkinliklerin düzenleyicisi,Gurme,Gastronom
“Ben en çok yemek yerken, kimi zaman dostları için yaparken, keyif duyanlardanım. “Yemek yemek karın doyurmaktan fazla bir şeydir” düşüncesine değer veririm. Yaklaşık 35 yıldır işletmeci, mutfak yazarı, restoran eleştirmeni, Halk Mutfakları Araştırmacısı, olarak çalışmalar yapıyorum. Kimi zaman modern, kimi zaman geleneksel mutfaklar, pişirme teknikleri ve yiyecek ve içecek kültürlerine dair birçok konuda yıllardır öğrenmeyi sürdürüyorum ve bilgilerimi paylaşıyorum. Doğuş gurubuna bağlı D-ream bünyesinde, kuruluşundan itibaren beş yıl danışman olarak çalıştım. Halen Karaca, Jumbo, Emsan gurubu ile, Nişantaşı Sade Beş Denizler Mutfağı işletmesinde, yönetici ortak olarak devam ediyorum. YEDY Gastronomik Derecelendirme kitabı kurucular kurul üyesiyim. Haber Türk Gazetesi ve TAV gurubuna bağlı, Gate dergisinde yıllarca yazılar yazdım. Halen Türkiye Gazetesi’nde gastronomi içerikli yazılar yazıyorum. Anadolu Halk Mutfağı Derneğini kurdum ve halen başkan olarak bu görevi sürdürüyorum. Çeşitli zamanlarda dünyanın çeşitli ülkelerinde ve ülkemizde Anadolu Mutfaklarının bilinirliğine ve Türkiye Mutfak Gastronomisine katkılar sağlamak üzere ,workshoplar ve söyleşilere konuşmacı olarak katılıyorum. 2003 İçinde” Kiler”, 2006 Honça (Tokat Yemekleri), 2008 Sofradaki Anadolu, 2008 Amasya Mutfağı, 2008 Kelkit Havzası Yeme İçme Rehberi Ve Gastronomi Haritaları, 2008 1. Osmanlı Saray Yemekleri Yarışma Kitabı, 2014 Hatay Kahvaltısı kitaplarını yazdım. Halen Şanlıurfa Mutfak kültürü kitabını yazıyorum. Yazdığım kitaplar yanında birçok televizyon programında danışmanlık yaptım. Anadolu Halk Mutfağı Derneği adına,ulusal ve uluslararası düzeyde 7 kez gerçekleştirilen “Geleneksel Lezzetler Şenliği” ; Anadolu Halk Mutfağı Derneği olarak ulusal düzeyde Amasya, Bursa ve İstanbul’da 3 kez gerçekleştirilen Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü” yarışmaları; İstanbul Cadde Bostan ve Berlin’de gerçekleştirilen ,“Sofradaki Anadolu”; 2010 yılından 2018 yılına kadar ülkemizin sayılı otoritelerinin içinde olduğu, “Ateşbaz-ı Veli Mutfak ve Mutfak Kültürü” ödülleri töreninin uygulamacısı ve fikir önderliğini yürüttüm. Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından gerçekleştirilen “San Sebastian Gastronomika “etkinliği koordinatörlüğünü yürüttüm. 2017 yılında Anadolu Halk Mutfağı Derneği olarak, İstanbul’da Gastronomist etkinliğini gerçekleştirdim. 2018 yılı içinde beş gün süren, “Belçika Brüksell De Tur&Bo (Turkısh Research And Businıes Orgazatısons)” için “Danışman” sıfatı ile Göbekli Tepe & Anadolu teması ile, Türk Mutfağı’ nı birleştiren bir yapıda, Avrupa Parlamentosu etkinliklerini düzenledim.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, 3. Turizm Şûrası (Gastronomi Turizmi Komisyonu) üyesi ve Gazeteci / Yazar olarak mutfağa bakışımı, “dünyanın en eski yaşam coğrafyası Anadolu Mutfaklarının on dört bin yıllık derinliğine dayanan en büyük sofrasında herkes ağırlanabilir. Lezzet, doğallık, sağlık, samimiyet ve rahatlık ise cabası” ifadeleri ile özetleyebilirim.”.İfadelerini kullandı.
Gastronomi konusunda ifa ettiği görevler, dünya çapındaki bilinirliği ve konusundaki hakimiyeti otoritelerce kabul edilen Adnan Şahin e, Gastronominin bir şehrin kültüründe ve turizminde ki yerini sorduk.
Turizmde alışık olduğumuz tüketim kalıpları giderek değişiyor. Deniz, güneş, kum, tarih gibi unsurların yanı sıra ‘’iyi yemek’’ yerli ve yabancı turistler için en önemli motivasyon kaynaklarından biri.
“Bir tarafta “kişi ne yerse o olur” ifadesi diğer yanda “bir kültürün yemeğini yiyen kişi o kültürün bir parçası olur” ifadesi var. Yöresel mutfaklar; kültürel farklılıkları ortaya çıkaran en önemli unsurlar. Baş aktörlerin bizler olduğu ve bu denli önemli olmasına rağmen çoğumuzun yeterince ciddiye almadığı hayati bir hikâye mutfak… Ülkemiz için de çok özel bir başlık. Turizmde alışık olduğumuz tüketim kalıpları giderek değişiyor. Deniz, güneş, kum, tarih gibi unsurların yanı sıra ‘’iyi yemek’’ yerli ve yabancı turistler için en önemli motivasyon kaynaklarından biri. Gastronomi turizmi, bölgeye özgü yemeklerin sunulmasıyla o bölgeye ait kültürel kimliği ve mirası yansıtmakta ve böylece yerel destinasyonlar için rekabet avantajı sağlamada etkili bir araç. San Sebastian, Napoli, Kopenhagen, Lyon, Londra, Paris gibi dünyanın turizm açısından önde gelen marka şehirlerinde görüldüğü üzere şehrin kültür, tarih ve doğal güzelliklerinden oluşan turistik değerleri, yerel gastronomi ögeleri ile bir uyum içinde markalaşma stratejisi uygulanmakta. Son yıllarda yerli ve yabancı turistlerin, ülkemizde tatil yapma motivasyonlarının başında da, ülkemizin tarihî ve kültürel zenginlikleri ile, binlerce yıllık geleneklerden beslenen mutfak kültürü ve zenginliği geliyor.”
Dünyaca ünlü Gastronom Adnan Şahin ile ,2021 Turizm faaliyet programında Tokat ın gastronomideki zenginliklerinin ön plana çıkarılması konusunda neler yapılabileceğini konuştuk.
Belkide en önemli işlerden biri hava yolu ulaşımının sağlanması olmalı.

“Tokat’ın mutfak adına çok özel bir hikâyesi var. Anlatanı, kahramanları özetle her şeyi ile bu coğrafyaya ait olan.”diyen Şahin, Tokat’a ait gastronomik miras envanterinin çıkartılması öncelikli görevlerden. Geleneksel mutfaklar adına bütün toplulukların ve bireylerin kültürel miraslarına saygıyı gösteren bir envanter çalışması yapılmalı ve ne kadar derin, zengin ve görkemli olduğu bütün dünyaya gösterilmeli,”dedi.
“Gastronomik ürünler, üreticiler ve geleneksel artizan gıda sektörüne yönelik çalışmalar yapılmalıdır. Coğrafi işaretleme yapılması (Menşei ve mahreç işaretleri), nitelikli artizan ürünler korunması sağlanmalı,
Gıda güvemliği ve hijyen sertifika programı hazırlanarak kasabından lokantasına herkese doğru bilgilerin öğretilmesi ve uygulanması sağlanmalı,
Yerel ürünlerin ambalajlanıp satılması veya kaybolan lezzetlerin restoran menülerine girmesi sağlanmalı,
Şehrin kapasite (ikram ve konaklama) analizi yapılmalı. İşletme sayısı, türler (haute cuisine, geleneksel mutfak, popüler mutfak, vb.), işletmelerin coğrafi dağılımı, işletmelere yönelik derecelendirme sistemleri geliştirilmeli,
İlk ve orta dereceli okullarda Cumartesi-Pazar günleri gastronomi eğitimleri verilebilir,
Geleneksel pazarlar, sokak pazarları, yerel ürünler, şarküteriler açılarak nitelikli gastronomik ürün ticaretinin geliştirilmesi için çalışılmalı,
Gastronomik kültürü yaymak için sürdürülebilir tanıtım etkinlikleri ve aktiviteler düzenlenmeli,
Gastronomik eğitim için mekanlar oluşturulmalı, gastronomik araştırma ve eğitim merkezleri kurulmalı.
Kuşkusuz tüm bu konularda ülke genelinde söz sahibi biri olarak elimden geleni yapmaya hazırım. Sevgili Mehmet kardeşim biz 40 yıllık arkadaşız senin memleketimiz için yerel basın adına verdiğin desteği, gösterdiğin gayreti biliyorum şüphesiz hepimiz üzerimize düşeni yapmalıyız.
Belkide en önemli işlerden biri hava yolu ulaşımının sağlanması olmalı.
Şehrin mutlaka ciddi ve prestijli bir TOKAT MUTFAK KÜLTÜRÜ kitabı ihtiyacı var.”dedi.
Tokat ölçeğinde düşündüğümüzde ilimiz damak tadı ile Türkiye de ve dünyada yeterince tanınıyor mu.sorumuza ise Şahin verdiği cevapta ,
Görünen o ki bu sefer Tokat aradığı dinamizmi bulmuş.
dedi
Tokat bulunduğu konum, elindeki varlıklarla düşünüldüğünde ne yazık ki Anadolu’nun pek çok şehri gibi hak ettiği yerde değil. Ama Tokat bu topraklarda yaşamış bütün kadim halklardan gelen birikim ve geleneklerini bir sonrakilere aktarmış görkemli geçmişiyle Anadolu mutfak kültürünün vazgeçilemez halkası olmayı hak ediyor. Tokat Valisi Ozan Balcı, sanırım bu durumun farkına varmış, İddialı çalışmaları var. Gazeteci ve bu konuda yıllarını vermiş biri olarak zevk ve heyecanla izliyorum. İşin en güzel tarafı bu yolculuğunda yalnız değil. Tokat Belediye Başkanı Eyüp Eroğlu,da Tokat Ticaret odası da yanında dedi.Tokat, mutfak adına varlık gerekçesini “Kendini bulmak, kendi değerlerinin farkına varmak ve sahip olduğu değerlere hak ettiği yeri vermek” olarak görmeli. Yapılması gereken; bilhassa yöneticiler için farkında olmak ve doğru adımlar atmak. Hepsi bu. Görünen o ki bu sefer Tokat aradığı dinamizmi bulmuş. Farklı zamanlarda yaptığımız sohbetlerde gördüm ki bu üç önemli karar organı (Vali,Belediye Başkanı,Ticaret Odası ) şehrin mutfağı adına yapılacak çalışmaları oldukça yakından, titiz ve detaycı bir şekilde derinlemesine sorguluyorlar. “Tokat için pazardan pay almak ne kadar önemli ise, zihinlerden pay almak da bir o kadar düşüncesi hakim”. Özetle kamu-sivil-özel-yerel artık ‘Biz de varız’ diyorlar ve yine umuyorum ki bu denge Tokat Gastronomisi adına heyecan verici. Çünkü konuştuğumuz şey sadece yemek değil, tarım üreticisini desteklemek, istihdam, şehrin ekonomik girdilerinin artması, bilinirlik gibi bir çok farklı alanda görünür olmak demek.”dedi.
Şahinle konuştuğumuz bir diğer konu başlığı ise Tokat’ın gastronomi haritası çıkartılabilir mi sorusunun cevabı idi.
Pek çok ürünüyle Tokat, âdeta cennet
Bu sorunun cevabı çıkarılmalı,diyen Şahin, Pek çok ürünüyle Tokat, âdeta cennet. Ayrıca lezzetini korumayı başarmış özgün küçükbaş hayvan ırklarına da sahip. Anadolu’nun birçok yöresinde bulunan yemeklerin dışında orijinal (ÖZGÜN) lezzetleri var. Çünkü şehir işgal görmemiş. Sınır şehri olmadığı için etki altında kalmamış. Bu durum çoğu zaman avantaj.Tüm bu gastronomik değerler Tokat gastronomi haritasının oluşumuna ışık tutacaktır. Dedi.
Her konuda olduğu gibi Markalaşmanın gastronomidede önemli bir unsur olduğunu konuştuğumuz bu bölümde Şahin e Yeterince bilinen tescillenmiş ürünümüz var mı diye sorduk.
ülkemizde bu alanda yapılan çalışmalar kesinlikle yetersiz. Ülke genelinde elimizde geçerli bir envanter yok.
Şahin bu konudaki görüşlerini bizimle paylaşırken“Bilindiği gibi, turistik destinasyonlarda sunulan yöresel yiyecekler, o destinasyonları farklılaştırmada önemli bir rol oynamaktadır. Hatta bu yönüyle gelişmiş bir destinasyon ulusal bir markaya dahi dönüşebilmektedir. Bu topraklarda yetişen her ürünün değerini bilmeliyiz. Bunun için atılan güzel bir adım olan coğrafi işaretli ürünler, yiyecek ve içeceklerin köken yerlerini referans göstermesiyle birlikte
ortaya çıkmıştır. Coğrafi İşaret; belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren işarettir. Tescilli coğrafi işaretler ve geleneksel ürün adları tescil belgesinde belirtilen şartlara uygun olan ürünlerin üretimi veya pazarlamasında faaliyet gösterenler tarafından kullanılır. Ancak ülkemizde bu alanda yapılan çalışmalar kesinlikle yetersiz. Ülke genelinde elimizde geçerli bir envanter yok. Her il kendisi el yordamıyla bir şeyler yapıyor. Tokat’ta da durum pek farklı değil. Ayrıca tescil kurumunun da bu anlamda yeterli profesyonel bir yapıda olduğunu söyleyemem. Yerel ürünler ve tariflerin korunması ve yaşatılması için uygulanacak örgütlenme modeli yeniden gözden geçirilmeli ve düzenlenmelidir. İtalya ve Fransa’daki coğrafi işaret sistemi doğru uygulanan önemli örnekler.”dedi.
Şüphesiz ilin ekonomisine önemli bir katkı sağlayan Gastronominin şehirlerin ekonomik girdisindeki yüzdesi sizce kaçtır, sorusuna aldığımız cevapsa son derece şaşırtıcı idi.
Gastronomi turizminin hedefi rekabet ettiğimiz ülkelerin seviyesinde olan konaklama gelirleri ile aynı seviyeye çıkmak olmalı.Tokat özelinde bu konuda korkarım çok sıkıntılıyız.
Şahin bu miktarın,Yüzde 15- 20 gibi önemli bir payı oluşturduğunu söyleyerek,Gastronomi, ülkemiz açısından değerlendirildiğinde sahip olduğumuz kültürel zenginliklerin ve bunlara bağlı değerlerin ekonomiye hızlı ivme kazandırılmasındaki en etkili yollardan biri.”dedi. Şahin şu ifadelere yer verdi.” Turistlerin yüzde 88’i de “Seyahat için destinasyon seçme kararımda yemek çok önemli” diyor. Sadece yüzde 12 gibi küçük bir kesim “Yemek, destinasyon seçimlerimde küçük bir role sahip” cevabını veriyor. Birleşmiş Milletler (BM) Dünya Seyahat Örgütü’ne göre, dünya turizm gelirleri içerisinde yeme-içme harcamalarının payı yüzde 30 seviyesinde. Ülkemizde turizm gelirleri içinde en büyük pay yeme içmenin olmalı. Gastronomi turizmi toplam turizm gelirleri içerinde %15 – 20 arasında gidip geliyor. Bu da turizm gelirlerinin yaklaşık 5’te biri yeme içmeden geliyor demek. İspanya’nın turizm gelirleri içerinde gastronominin payı yüzde 30’ları aşmış durumda. Gastronomi turizminin hedefi rekabet ettiğimiz ülkelerin seviyesinde olan konaklama gelirleri ile aynı seviyeye çıkmak olmalı.Tokat özelinde bu konuda korkarım çok sıkıntılıyız.
Son sorumuzda dünyaca ünlü Gastronom Gurme Adnan Şahin e Tokat bundan payını alacak potansiyele sahip mi? diye sorduk.
Heyecanlı, üretken ve başarılı, genç ve dinamik Vali Ozan Balcı ve yine genç ve şehrine âşık, Tokat Belediye Başkanı Eyüp Eroğlu, bu özel şehrin, sanırım yıllardır süren gastronomi alanındaki sessizliğine son vermek istiyorlar
Şahin bu konuda yapılan çalışmaların umutları artırdığını ,Tokatın bu payı alacak güce sahip olduğunu söyleyerek,Eşsiz tabiat güzelliğini, tarihini, coğrafyasını, kültürünü yansıtan; birçok tarihî figüre, sanatçıya ve gezgine yüzyıllar boyunca ilham veren Tokat UNESCO Gastronomi Kenti olma özelliklerine sahip bir şehir. Hiç şüphesiz Tokat, Anadolu’nun en özgün ve lezzetli mutfaklarından biri. Bunu da Yeşilırmak ile Kelkit havzalarının bereketli toprakları üzerinde kurulmuş olmasına ve 6 bin yıllık tarihî boyunca hem ticaret hem kültür merkezi olmasına borçlu.”dedi.” Artık şehirlerin gastronomi turizmi alanında atılımları konusunda yerel ve merkezî idare temsilcilerinin daha fazla rol almasının bulundukları şehirler açısından önemi tartışmasız çok büyük. Tokat Belediye Başkanı Eyüp Eroğlu; bir kültür âşığı, yemek meraklısı ve Tokat sevdalısı. Hasan Erdem’den şehir müzesi içinde bir mutfak müzesi istiyor. Ve Hasan Erdem onlarca yıllık kendi maddi ve manevi birikimlerini de içine katarak Türkiye’nin açık ara en iyi mutfak müzesini yapıyor. İddia ediyorum; şehir mutfağını bu kadar incelikli anlatan bir müze ülkemizde görmedim. Heyecanlı, üretken ve başarılı, genç ve dinamik Vali Ozan Balcı ve yine genç ve şehrine âşık Tokat Belediye Başkanı Eyüp Eroğlu bu özel şehrin sanırım yıllardır süren gastronomi alanındaki sessizliğine son vermek istiyorlar en azından şu anda verdikleri hissiyat bu. Yaptığımız keyifli sohbetlerde her iki şehir yöneticisinden gastronomi adına gelecek için çok güzel müjdeler aldım. Elbette hem bir Tokat hemşehrisi hem de gastronomini turizminin kalkınma, istihdam ve ekonomik anlamda şehir hayatına kazandırdıklarının ülke genelinde farkında bir uzman herşeyden öte bir vatandaş olarak takipçisi olacağım.
2020 / 2021 sanki dünya çapında yaşanan bütün olumsuzluklara rağmen Tokat yılı olacak gibi. Eğer her kurum, kişi üzerine düşeni yapar ve ısrarcı olursa benim sloganım ŞIMDI SIRA TOKAT’IN. olur.

Yorumlar

Yorumlar (Yorum Yapılmamış)

Yazı hakkında görüşlerinizi belirtmek istermisiniz?

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

İlginizi çekebilir

TOKAT’TA KENTSEL DÖNÜŞÜM

TOKAT’TA KENTSEL DÖNÜŞÜM

Hazır Site by Uzman Tescil